Riccardo Brando
Wees welkom om bij Riccardo te genieten van de traditionele Italiaanse keuken op gastronomisch niveau.
Cavalieri
Onze Suggesties
Antipasti
Parmigiana van aubergines
Scampi fritti met een mayonaise van lime
6 Gillardeau oesters
Carpaccio van hert met een salade van rode kool en een crème van schorseneer
Vitello tonnato
Tartaar van tonijn met buffel mozzarella
Ravioli van Chianina met een crème van Parmezaanse kaas en kalfsjus
Cacciucco (vispannetje) op Livornese wijze
Primi piatti
Risotto van pompoen met gerookte Provola en buikspek
Linguine met ragout van gamba
Secondi piatti
Gebakken wilde zeebaars met getomateerde ‘beurre blanc’
Gebakken filet van zalm met een saus van kokos en lemongras
Ossobuco met saffraan risotto
Tagliata van entrecôte met aardappeltjes uit de oven, gegrilde aubergine en courgette
Saltimbocca van kalfsfilet puur alla Romana
Hazenrugfilet met witlof, pompoen en kroketjes
Cavalieri heeft een uitgelezen Italiaanse wijnkaart die steeds in evolutie is.
Daarom is het dé bestemming voor iedereen die van lekkere Italiaanse wijn houdt!
De wijnkaart is zeer uitgebreid en omvat alles van lage-alcohol wijnen, ideaal voor zakenlunches, over uitstekende degustatie wijnen tot een scala van wijnen geserveerd ‘by the glass’. Natuurlijk ontbrekend de grote Italiaanse wijnen niet.
Terwijl de bekende regio’s van Italië domineren, komen ook andere, geweldige, regio’s en producenten uit heel Italië aan bod.
We gaan continu op zoek naar originele, streekgebonden druivensoorten en typische wijnen. Een voorbeeld daarvan is Aglianico, welke één van de grote druivenvariëteiten van Zuid-Italië is. Deze druif wordt ook de ‘Nebbiolo van het zuiden’ genoemd.
Riccardo, zelf afkomstig uit Basilicata, is geïnspireerd door alle regio’s van Italië en staat samen met zijn team klaar om u te adviseren voor de perfecte wijn bij uw gerecht.
